Как правильно выбирать устрицы

Устрицы - дорогой деликатес из морских вод. Их подают в хороших ресторанах, а некоторые гурманы заказывают на дом. Хоть цена на устрицы в Москве и немаленькая, иногда побаловать себя можно. Едят устриц обычно сбрызгивая их соком лимона или уксусом. Очень важно выбрать свежих моллюсков, иначе есть риск получить серьезное отравление. При выборе устриц нужно обращать внимание на насколько значимых признаков.

Как понять, что устрица свежая

Очень внимательно изучите внешний вид моллюска. На раковине не должно быть трещин, потертостей или пятен. Это правило относится не только к устрицам: если вы хотите, например, купить крабов, их панцирь также должен быть без следов повреждений.

Створки устрицы должны быть плотно закрыты. Если между ними есть щель, это указывает на то, что продукт уже несвежий. Раковина должна быть немного влажной, на ней могут сохраняться следы песка. Если она сухая, а устрица внутри - мертвая, есть такую опасно. Продаются моллюски в специальном пакете или контейнере с подушкой из водорослей. На упаковке обязательно должны быть указаны дата и место вылова. Если у вас есть возможность подержать устрицу в руках, обязательно сделайте это. Слишком легкая может отказаться пустой внутри.

Как понять, свежая ли устрица, если вы уже открыли створки раковины? У хорошей будет прозрачное тело. Если оно мутное или белого цвета, это говорит о том, что устрица или неправильно хранилась, или старая. В любом случае вкус у такой будет намного хуже. Еще один способ определить свежесть у открытой устрицы - поднести нож к внутренней стороне раковины. Там находятся мелкие ворсинки - "мантия". У свежей они слегка пошевелятся, если поднести к ним нож.

Выбирайте тех моллюсков, что были выловлены с сентября по апрель. Дело в том, что поздней весной и летом они начинают размножаться. Из-за этого в организме устриц вырабатывается гликоген, который ухудшает их вкусовые свойства. Считается, что наиболее вкусные вылавливаются в холодных морях. Лучше выбирать моллюски с наиболее выпуклым панцирем - мышца у таких развита сильнее, самого продукта будет больше.