Морской гребешок

Морской гребешок

Как купить самые вкусные морские гребешки

Хотя мы все узнаем вездесущую веерообразную форму раковины гребешка, многие из нас путаются, когда дело доходит до различения того, что находится внутри раковины.

Гребешки-это двустворчатые моллюски (моллюски с двумя шарнирными раковинами), но они уникальны тем, что мышца, которая открывает и закрывает две раковины (аддуктор), на самом деле является сладким, нежным кусочком мяса, который мы любим есть.

Хотя в Мировом океане и заливах обитают сотни видов морских гребешков, обычно их можно встретить лишь несколько видов. Самыми крупными и популярными являются морские гребешки, главным образом собранные в Атлантике от Восточной Канады до Северной Каролины, а также из Перу, Японии и России. Доступные круглый год морские гребешки сортируются и продаются по размеру, причем самые популярные-от 10 до 20 сантиметров в диаметре и от 1 до 4 сантиметров в высоту. Обычно требуется от 40 до 80 таких морских гребешков, чтобы получить 1 килограмм (вы увидите, что они помечены как 20/30). Они колеблются так же, как и мы (20 на килограмм), и так же малы, как 40/50 штук на килограмм. Как правило, чем крупнее гребешок, тем выше цена.

Прибрежные гребешки меньше морских (около 8 см в диаметре, от 50 до 100 на кг) и считаются самыми сладкими и сочными. Продаваемые свежими, эти заливные гребешки являются сезонным фирменным блюдом (доступны осенью и в начале зимы) и, как правило, довольно дороги. Менее желательны замороженные китайские заливные гребешки, которые в последние годы импортируются во все большем количестве.

Попросите у продавца о "сухих" гребешках. Свежесобранные гребешки на 75-79% состоят из воды, но за несколько часов, дней, а иногда и недель до того, как гребешки достигнут вашей кухни, они начинают высыхать и терять влагу. Чтобы компенсировать это, коммерческое рыболовство разработало метод замачивания свежих гребешков в растворе солей и воды (триполифосфат натрия, или stp), чтобы набухать гребешки и дольше сохранять их свежими. К сожалению, вы не только платите за эту дополнительную воду, но и получаете некачественный продукт. Замачивание отвлекает от естественного свежего, соленого вкуса гребешка, и когда вы пытаетесь обжарить замоченный или “мокрый” гребешок, он мгновенно сбрасывает всю свою лишнюю воду, когда попадает на горячую сковороду. Вы в конечном итоге парите свои гребешки, а не обжигаете их, и текстура мяса имеет тенденцию быть резиновой.

Как и в случае с любыми морепродуктами, покупайте гребешки глазами и носом. Свежие гребешки должны казаться влажными, но не молочными. Откажитесь от всего, что имеет перистую белую поверхность (признак морозильного ожога) или высохшие и потемневшие края (признак возраста). Всегда смотрю на запах гребешков, прежде чем покупать. Они должны пахнуть чем-то соленым и водорослями, но не противным, резким или вообще похожим на йод. Если гребешки не имеют запаха и однородного ярко-белого цвета, скорее всего, они были пропитаны.

Готовьте гребешки в тот день, когда вы их купите, если это возможно. Если нет, храните их в морозильной камере. Иногда я кладу пакет или контейнер в большую миску со льдом, чтобы убедиться, что они действительно остаются холодными. Но избегайте прямого контакта со льдом— он будет выщелачивать аромат и ухудшать текстуру гребешков. Также старайтесь не полоскать гребешки, так как это смоет аромат.

Морской Гребешок (Приморский)
Товара нет в наличии
Сводка по Морскому Гребешку:
Размерный ряд:
Средне-Крупный, 150 - 300 грамм.
Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:
92 ккал
Пищевая ценность:
Белки 17 гр.
Жиры 2 гр.
Углеводы 2 гр.
Срок годности и условия хранения:
Не рекомендуется хранить в домашних условиях. Употреблять или готовить сразу после открытия створок.
Произведено:
Россия, Приморский край.
Филе морского гребешка 20-40 шт/кг
Товар в наличии
 Мясо морского гребешка Приморского:
Размерный ряд:
Средне-Крупный, 20-40 шт/кг.
Энергетическая ценность на 100 грамм продукта:
92 ккал
Пищевая ценность:
Белки 17 гр.
Жиры 2 гр.
Углеводы 2 гр.
Срок годности и условия хранения:
Хранить в морозильной камере, употребить с момента разморозки.
Произведено:
Россия, Москва, магазином МОРЕОКЕАН
Внимание!Весовой товар: точная стоимость будет известна в момент получения заказа.
Мясо морского гребешка натуральное, ж/б., 240 гр.
Товар в наличии
Консерва: Мясо морского гребешка натуральное
Состав:
мясо морского гребешка, солевой раствор.
Изготовлено из мороженного сырья.
Тип упаковки, вес:
Железная банка, 240 грамм
Пищевая ценность на 100 г:
белки — 17 г, жиры — 1 г, углеводы — 1,6 г; энергетическая ценность / калорийность — 75 ккал / 314 кДж.
Срок годности и условия хранения:
12 месяцев с даты изготовления при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %.
Продукт стерилизованный, готов к употреблению без дополнительной обработки.
Рекомендуется после вскрытия употребить продукт сразу. 
ТУ 9273-110-33620410-08